“A ideia deste livro andava há muito a ser cozinhada. Era uma ideia ainda vaga, sem corpo e sem estrutura, apenas um desejo que tomou corpo à mesa do Arigato numa tarde de verão. Corria o mês de Julho de 2016 quando João Banazol desafiou Cristina Cordeiro a dar forma ao projecto editorial e a contar a história desta aventura de criar um restaurante de sushi à portuguesa. No barco estiveram desde o início Ricardo Oliveira Alves, fotógrafo com vasta experiência na área de gastronomia, e Ivone Ralha, designer gráfica, ilustradora e artista plástica. O projecto foi crescendo à medida que se construía a narrativa. Das origens da fermentação, ao nascimento do sushi, da sua expansão pelo mundo, aos pioneiros da restauração japonesa em Lisboa, surgidos entre 1985 e 1993. É este o contexto do projecto Origami, mais tarde Arigato. À mesa de um almoço memorável na sua residência oficial, no Restelo, o embaixador Hiroshi Azuma fez-nos o ponto das relações Portugal-Japão. Remontam ao século XVI os laços histórico-culturais que ligam os dois países, um percurso marcado por momentos de luz e de sombra. Para enquadrar melhor toda esta história, recuperámos as principais etapas. Foi assim que aconteceu.” da contracapa do livro